Embutido realizado con trozos de lomo del cerdo, panceta molida y diversas especias, tales como nuez moscada, orégano, clavo de olor, pimienta y ají. Se lo embute en tripas de calibre grueso y al corte se perciben los trozos de lomo bien definidos. Se presentan en bastones de 300-400 gramos aproximadamente. El Chorizo Pamplona puede llegar a emparentarse con el Chorizo Ibérico, pero la variedad de especias que posee lo tornan único. A medida que el tiempo hace lo suyo con estas piezas, los trozos de lomo van adquiriendo tonalidades y sabores intensos y si bien al corte suele presentar un cierto desgranado de la pieza, es un embutido que vale la pena saborear por los sentidos que despierta al paladar, esto dado por la variedad de especias que le confieren su carácter.