Recientemente reconocido como producto con Denominación de Origen, es decir producto único elaborado en una zona geográfica de características geológicas, climáticas, culturales e históricas, este producto se ofrece luego de un riguroso procedimiento de elaboración y principalmente maduración donde se conjugan todos los elementos representativos de la tierra y de la gente. Este es el producto más característico de Tandil, se podría decir que la fama de esta ciudad se debe, en parte, a este embutido cuyos orígenes se remontan a las recetas de Toscana, Lombardía y otras regiones de Italia que los inmigrantes trajeron consigo. Claro que aquí el microclima especial que da el marco serrano le dan a este embutido un sabor único, inconfundible. Por supuesto que de las recetas traídas de Italia y el hacer de los lugareños han surgido diversas recetas pero todas han seguido un mismo camino, y hoy podemos decir que este producto nos representa tanto en los mercados nacionales como del exterior como una marca de calidad.